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学校食堂快餐如何提供学生一天所需的营养及热量?

作者: 百度文库 来源: 百度文库 时间:2018年06月23日
  据全国营养调差资料表明:我国中小学生平均摄入热量虽可以基本满足需要,但蛋白质尤其是优质蛋白质摄入量明显偏低;矿物质中钙的摄入量尚未达到推荐供给量50%;维生素A和维生素B2的摄入量仅分别达到推荐供给量的66.8%和62%;13%-26%的中小学生普遍患有缺铁性贫血;城乡男生轻度营养不良和体重不足者分别为34.7%和32.9%,女生分别为43.8%和38.8%。相反营养过剩情况也日趋突出。

  例:根据每日膳食中营养素供给量,计算一个身高为170厘米、体重为54千克的16岁男学生每日所需热量、蛋白质、脂肪及碳水化合物的量,并以此为依据设计午餐食谱。解决如下:
  标准体重=170-105=70(千克)
  健康人轻体力劳动,每日每千克体重需热量为147~168千焦
  每人每口所需热量=标准体重×(147~168)=70×(147~168)=10292~11760(千焦)
  暂按11000千焦计算,蛋白质、脂肪、碳水化合物的生热比分别为10%~20%、20%~25%、60%~70%。
  蛋白质产生的热量=11000×(10%~12%)=1100~1320(千焦)
  脂肪产生的热量=11000×(20%~25%)=2200~2750(千焦)
  碳水化合物产生的热量=11000×(60%~70%)=6600~7700(千焦)
  每克蛋白质产生16.8千焦热量,故蛋白质需要量为:1100~1320/16.8=65~79(克)
  每克脂肪产生37.8千焦热量,故脂肪需要量为:2200~2750/37.8=58~73(克)
  每克碳水化合物产生16.8千焦热量,故碳水化合物需要量为:6600~7700/16.8=393~458(克)

  一日三餐中,午餐要吃饱,三餐热量分配比例应是30%、40%、30%,所以午餐需要热量为:(10290~11760)×40%=4116~4704(千焦),其中,蛋白质26~31.6克、脂肪23.2~29.2克、碳水化合物157.2~183.2克。
  推荐菜单:米饭200克、木须肉(猪肉50克、鸡蛋25克)、香干炒芹菜(香干12.5克、芹菜50克)、菠菜木耳汤(菠菜25克、木耳12.5克)、油5克,其主要原料的热量计算见下表:

  学生营养午餐热量一览表
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  午餐热量:28.45×16.8+43.81×37.8+153.05×16.8=4705(千焦)
  午餐的营养价值:蛋白质:28.45克、脂肪43.81克、碳水化合物153.05克、热量4705千焦。
  由以上午餐热量计算可以看出,蛋白质、脂肪、碳水化合物及食用热量基本达到了一个身高为170厘米、体重为54千克的16岁男学生午餐所需热量、蛋白质、脂肪及碳水化合物的量。
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